Morceau de faux-filet de boeuf, très tendre, délicatement mariné, selon une recette de Bertrand, notre boucher de Saint-Louis. A griller au barbecue ou à cuire quelques minutes au four. Ce morceau se consomme de préférence encore légèrement saignant, ou même bleu pour les amateurs.

Conseil de cuisson : Afin que votre viande ne soit pas froide en son coeur, pensez à la sortir du réfrigérateur au moins 2 heures avant de vouloir la cuire. Au barbecue ou à la poêle, vous la cuirez 5-6 minutes de chaque côté (pour une épaisseur moyenne) puis vous la laisserez un peu reposer. Au four vous la cuirez environ 15 minutes. L'idéal est de la sonder avec un thermomètre de cuisson ; température à coeur saignant 49°C, et cuit 52°C. Surveillez bien la cuisson, la température monte rapidement, une fois que la chaleur est dans la viande.